IL PANETTONE GASTRONOMICO

Un piatto che non può mancare nel buffet di fine anno: il panettone gastronomico.

Facile e divertente da preparare, sarà sicuramente apprezzato dai vostri ospiti.

Si tratta di un impasto simile al pan brioche, ideale da farcire secondo i vostri gusti  con salumi, salsine, paté, pesce affumicato e verdure.

Se siete in tanti preparatene uno a base di pesce e uno a base di salumi.

Vi consiglio di comprare il panettone salato dal vostro panettiere o al supermercato e di farcirlo il giorno prima.

Per chi volesse preparare l’impasto di seguito gli ingredienti e le fasi di preparazione.

DIFFICOLTÀ’: media

PREPARAZIONE PANETTONE: 30 minuti+2 h di lievitazione

PREPARAZIONE FARCITURA: 20 minuti
COTTURA IMPASTO: 45 minuti

DOSI PER: 10 persone

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina “00”

250 ml di latte

150 gr  di burro

40 gr di zucchero

10 gr di sale

15 g di lievito di birra

2 uova intere

1 tuorlo

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

Salse

paté di olive, paté di tonno, salsa cocktail, maionese, insalata russa, burro morbido da spalmare, Philadelphia o altri formaggi da spalmare

Salumi a piacere

prosciutto cotto, salame, prosciutto crudo, bresaola

Pesce a piacere

salmone affumicato, pesce spada affumicato, gamberetti lessati, filetti di acciughe

PREPARAZIONE IMPASTO:

1. Versare lo zucchero,  le 2 uova, il burro morbido a tocchetti,  il lievito sciolto nel latte tiepido e la farina in un contenitore.
2. Aggiungere il sale.
3. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Formare una palla e far lievitare in un contenitore coperto con un panno in luogo tiepido per circa un'ora.
5. Imburrare ed infarinare uno stampo da panettone (stampo per 1 kg).
6. Trasferire l’impasto nello stampo, coprire con un panno e lasciar lievitare per altre 3 ore, finché non raggiunge il bordo dello stampo.
7. Spennellare l’impasto con un tuorlo.
8. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.
9. Far raffreddare completamente il panettone.
10. Capovolgere su un tagliere ed affettare orizzontalmente usando un coltello seghettato o elettrico, fino ad ottenere 10/12 fette di circa 1,5 cm di spessore, esclusa l’ultima fetta che farà da cupola al vostro panettone.

PREPARAZIONE FARCITURA:

1. Farcire i vari strati a piacere, iniziando dalla base e ricordandosi di tenere da parte la cupola che decorerete a piacere.
2. Tagliare verticalmente creando 4 spicchi.
3. Fasciarlo con una pellicola e tenerlo al fresco prima di servirlo.

Alcune idee per farcire il panettone gastronomico

PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO CON PESCE

• Salsa cocktail + gamberetti lessati e conditi con un goccio di limone e un pizzico di sale
• Burro morbido da spalmare + salmone affumicato
• Patè di tonno abbondante
• Burro morbido da spalmare + pesce spada affumicato
• Insalata russa
• Burro morbido da spalmare + filetti di acciughe

   Cupola: olive e salmone affumicato

PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO CON SALUMI

• Burro morbido da spalmare + prosciutto cotto
• Paté di olive nere abbondante
• Philadelphia + bresaola
• Insalata russa
• Maionese + salame
• Burro morbido da spalmare + prosciutto crudo

    Cupola: olive e prosciutto crudo

Voi come farcite il vostro panettone gastronomico?

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